Можно ли использовать обычный жидкий пищевой краситель при приготовлении макаронов? Вопрос простой, но важный — он напрямую касается консистенции теста и качества скорлупы. Этот краткий бриф ставит задачу: обозначить возможные эффекты и дать осторожные рекомендации.

Жидкие красители добавляют дополнительную влагу в смесь. Это может разжижать меренгу и затруднять образование гладкой корочки и характерной структуры скорлупы. Влияние варьируется в зависимости от количества красителя и самого рецепта, поэтому универсального ответа нет.

Совет простой: вводите краситель по капле и следите за консистенцией теста. Для сохранения формы и насыщенного цвета многие кондитеры предпочитают гелевые или порошковые краски — они дают интенсивный оттенок без лишней влаги. Если используете жидкий вариант, уменьшайте другие влажные ингредиенты и проводите пробную выпечку на небольшой порции.