Какой шоколад выбрать для украшения торта — это вопрос не праздный, а практичный. — Ответ зависит от желаемого эффекта и уровня подготовки кондитера.

Кувертюр даёт яркий блеск и гладкую поверхность; компаунд ценят за простоту использования и быстрый результат; моделирующий шоколад идеален для лепных фигур, а темперированный — для хрустящих деталей.

При выборе ориентируйтесь на цель: нужен ли вам глянцевый финиш, простота работы, прочная скульптура или чёткий хруст при разломе. Практически это значит: для витрины — кувертюр, для массовых домашних работ — компаунд, для фигур — моделирующий, для ломкого декора — темперированный шоколад.

Учитывайте также личный опыт и условия работы — влажность, температура и время на подготовку влияют на результат. По мнению некоторых специалистов, сочетание двух типов иногда даёт лучший эффект.