Главная идея проста: веганские круассаны доступны для домашней выпечки. Автор рассказывает о растительных заменителях масла, даёт пошаговые советы по простой ламинации для слоёв и предлагает безъяичные и безмолочные альтернативы, которые сохраняют текстуру и вкус.

Выбор жира важен. Подойдут твёрдые растительные маргарины и веганские аналоги сливочного масла, а также смеси на основе кокосового или пальмового масла с нейтральным вкусом. Главное — подходящая пластичность и содержание воды для правильной ламинации.

Для слоистой структуры достаточно простых приёмов. Работайте с охлаждённым тестом и жиром, делайте несколько складок, не перегревайте масло и давайте тесту отдыхать. Тонкие слои жира и небольшие порции теста упрощают процесс и уменьшают ошибки.

Заменители яиц и молока просты. Вместо яйца используют акавафабу или лёгкий сироп для смазки, а для обогащения теста берут соевое, овсяное или миндальное молоко. Эти варианты придают корочке цвет и помогают получить мягкую середину.

Выпечка требует внимания к подъёму и золотистой корочке. Хорошо разогретая духовка, аккуратная смазка и умеренное охлаждение перед выпечкой помогут добиться хруста и слоистости. Готовые круассаны лучше немного остудить перед подачей.