Местная кулинарная заметка утверждает, что помидоры обычно не используются при приготовлении традиционного клам-чаудера и паровых моллюсков. По словам местных шефов, томаты меняют профиль блюда и не соответствуют классическому рецепту.

Поварa отмечают, что классический клам-чаудер строится на бульоне из моллюсков, сливочной основе, луке и аккуратных специях. Добавление томатов приводит к повышенной кислотности и меняет цвет и вкус бульона, что, по их мнению, нарушает гармонию блюда.

Шефы также говорят о текстуре: томаты могут влиять на консистенцию и делать моллюсков менее выраженными по вкусу. Поэтому при попытках сохранить аутентичность важно выбирать ингредиенты с учётом их влияния на общий баланс супа.

Рестораны и домашние кулинары призваны уточнять состав блюда при заказе и при приготовлении. Эксперименты допустимы, но, по мнению профессионалов, вариации лучше предлагать отдельно, чтобы не подменять классический вариант.