Сливочное масло играет ключевую роль в приготовлении печенья. Благодаря богатому вкусу и текстуре масло делает изделия более ароматными и нежными. При кремовании с сахаром оно помогает вводить воздух, что улучшает структуру теста и даёт лёгкость готовым изделиям.

Масло влияет на форму печенья: при выпечке жиры тают, тесто растекается, а молочные компоненты способствуют равномерному подрумяниванию через карамелизацию и реакции Майяра. Жир также обволакивает белки муки, что ограничивает образование глютена и даёт более рассыпчатую, мягкую текстуру.

С точки зрения здоровья, сливочное масло содержит насыщенные жиры, которые при чрезмерном потреблении нежелательны. Поэтому печенье с маслом лучше есть в меру. Для тех, кто следит за калориями, есть варианты с пониженным содержанием жира или альтернативы на растительной основе, которые изменят вкус и структуру, но уменьшат долю насыщенных жиров.