Оптимальная температура при обжарке зерен напрямую влияет на аромат и вкус напитка. Контроль тепла помогает раскрыть кислотность, сладость и тело кофе.

Диапазон температур зависит от желаемой степени обжарки. Для средней степени обжарки обычно называют ориентир около 195–205°С. Лёгкая и тёмная обжарки требуют других настроек.

Почему это важно: температура задаёт химические реакции в зерне. При правильной температуре активируются реакции Майяра и карамелизация, которые формируют аромат и послевкусие.

Ключевое значение имеет профиль обжарки — скорость нагрева, паузы и общая длительность. Малые изменения в профиле меняют баланс кислотности, горечи и насыщенности.

Практический совет для обжарщиков: используйте стабильный режим и записывайте профиль. Для начала ориентируйтесь на указанный диапазон для средней обжарки и корректируйте по вкусу.