В коротком обзоре рассматривается, как выбор между свежим и замороженным виноградом меняет результат при выпечке кексов. Автор выделяет главные различия в текстуре и объёме сока, а также предлагает простые приёмы, которые помогут сохранить форму и вкус выпечки.

Свежий виноград даёт более плотную текстуру и аккуратные наполнители, но может требовать удаления косточек и просушки. Замороженный виноград обычно более сочный после разморозки и склонен к выделению жидкости, что может сделать кекс влажнее или размягчить корку.

Практические советы включают: слегка обсушивать ягоды, разрезать крупные плоды, обваливать в небольшом количестве муки, добавлять в тесто в самом конце и снижать долю жидких ингредиентов при использовании замороженных ягод. Эти приёмы помогают контролировать сок и сохранить структуру кекса.

В качестве варианта предлагается рецепт «черничного чизкейк-кекса» — сочетание творожной начинки и ягодной кислинки, которое хорошо сочетается с виноградом в качестве гарнира или начинки. Попробуйте сами и подберите способ, который лучше подходит вашей духовке и вкусу.