Главная проблема при выпечке кексов с черникой — ягоды опускаются на дно. Чтобы этого избежать, сначала сделайте тесто более плотным: в густом тесте ягоды держатся лучше и не тонут во время выпекания.

Перед добавлением обваляйте чернику в небольшом количестве муки или кукурузного крахмала. Тонкий слой сухой смеси действует как «якорь» и уменьшает скольжение ягод в тесте. Обсыпку проводите аккуратно, чтобы не помять ягоды.

Вмешивайте чернику очень бережно, складывающими движениями, а не энергичной разминкой. Так ягоды останутся целыми и равномерно распределятся в объёме теста. Для крупных ягод можно разрезать их пополам.

Если используете замороженную чернику, не размораживайте полностью перед добавлением — холодные ягоды легче держатся в тесте. В итоге сочетание плотного теста, обсыпки и осторожного перемешивания даёт ровное распределение ягод.