Основной ориентир для успешной кофейни — чистая прибыль примерно 10–20%. При этом напитки дают гораздо большую валовую маржу, часто в районе 60–75%, а у десертов и закусок маржа обычно ниже. Эти цифры показывают, где сосредоточить усилия для улучшения рентабельности.

Ключ к стабильной прибыли — контроль постоянных затрат. Владелец может пересмотреть условия аренды, оптимизировать графики персонала и внедрить строгий учет порций. Экономия на ингредиентах возможна через переговоры с поставщиками и стандартизацию рецептур, не жертвуя вкусом.

Оптимизация меню помогает повысить отдачу. Выделяйте в меню позиции с высокой маржой, используйте кросс‑продажи и выгодные наборы. Ценообразование тортов и десертов стоит делать стратегическим: небольшая надбавка может существенно повысить общую прибыль при сохранении качества.

Комбинация контроля затрат и продуманного меню позволяет кофейне увеличивать доход без ухудшения сервиса. Рекомендуется регулярно отслеживать маржи по категориям, корректировать ассортимент и инвестировать в обучение персонала для стабильного роста.