Местные эксперты отмечают: цельнозерновой хлеб готовят из цельного зерна, где сохранены отруби и зародыш, тогда как коричневый хлеб по цвету может быть просто окрашен сиропом или мелассой. Это главное различие, влияющее на пищевую ценность.

По питательности цельнозерновой хлеб обычно содержит больше клетчатки, витаминов группы B и минералов. Коричневый хлеб не всегда богаче нутриентами — всё зависит от состава. Текстура у цельнозернового хлеба чаще плотнее и с ореховым вкусом; коричневый может быть мягче.

Эксперты советуют внимательно читать маркировку: первым в списке ингредиентов должна идти цельнозерновая мука или цельное зерно. Формулировки «содержит цельное зерно» или «сделано с цельнозерном» не гарантируют высокого содержания полезных компонентов.

Для выпечки и булочных изделий выбор зависит от рецепта: для сдобы и тортов чаще берут мягкую муку, для сэндвичей и тостов лучше цельнозерновой хлеб. Простые рекомендации — смотреть на количество клетчатки на порцию, избегать лишнего сахара и выбирать хлеб с минимальным числом ингредиентов.