Местные кондитеры утверждают, что для праздничных тортов лучше выбирать гелеобразные или пастообразные красители. Такие составы дают яркие, чистые оттенки и почти не влияют на консистенцию крема или теста, поскольку содержат минимальное количество жидкости.

Натуральные порошковые красители, по их словам, более мягкие и подходят тем, кто предпочитает естественные ингредиенты. Они дают приглушённые, пастельные тона и реже меняют вкус изделия, но для интенсивных цветов потребуют больших доз или сочетаний.

Практические советы от пекарей: добавляйте краситель по капле, пробуйте цвет на небольшом кусочке и доводите насыщенность постепенно. Так легче контролировать оттенок и сохранить нужную текстуру крема или теста.

Кондитеры также предупреждают об осторожности с металлическим шиммером. Такие эффекты выглядят декоративно, но иногда плохо смешиваются и дают неоднообразный блеск, поэтому их советуют применять только для финальной отделки и в умеренных количествах.

В итоге выбор зависит от желаемого эффекта: для яркой праздничной палитры — гель или паста, для нежных, натуральных оттенков — порошок. Главное — тестировать и добавлять понемногу.