Вкратце: главное различие между белым и тёмным шоколадом — наличие какао-твёрдых веществ. Белый шоколад традиционно не содержит эти части какао и по составу ближе к смеси какао-масла, сахара и молока. Тёмный шоколад содержит какао-твёрдые вещества, которые влияют на вкус и питательные свойства продукта.

Белый шоколад обычно содержит больше сахара и жира и лишён какао-порошка или какао-твёрдых веществ. Из‑за этого он мягче по вкусу и менее богат биоактивными соединениями, характерными для какао. Тем, кто следит за потреблением сахара или жира, стоит учитывать эти особенности при выборе.

Тёмный шоколад содержит какао и связанные с ним антиоксиданты и минералы, такие как магний и железо, что отличает его по питательной ценности. При этом состав тёмного шоколада сильно варьируется: чем выше доля какао, тем меньше сахара и тем выше концентрация полезных веществ. В итоге выбор зависит от вкуса и умеренности в потреблении.