Хрустящий пирог с вишней

Главная рекомендация для хрустящей корочки — контролировать влагу. Перед укладкой начинки удалите косточки и немного подсушите ягоды. Для густоты начинки смешайте вишни с небольшим количеством крахмала или манки, можно предварительно слегка прогреть ягоды, чтобы выпарить часть сока.

Техники работы с тестом помогают сохранить текстуру: слепая выпечка дна, тонкий слой яичной смазки на незапекшей корочке и решётчатая крышка дают лучший результат. После выпекания остудите пирог на решётке — так пар не будет конденсироваться внутри и размягчать корочку.

Вишню можно использовать и в пикантных блюдах. Попробуйте соус из вишен для жареной или запечённой курицы: тушите ягоды с небольшим количеством бульона, добавьте лимонный сок и пряности по вкусу. Свежие вишни также хороши в салатах с тёплой курицей и горчичной заправкой.

Простые шаги для дома: очистите и осушите ягоды, смешайте с загустителем, подготовьте корочку (при необходимости выполните слепую выпечку), заполните форму и выпекайте до золотистости. Охладите пирог на решётке и подавайте.

loading...