Летний коктейль из фруктов и йогурта может содержать примерно вдвое меньше калорий, чем обычная порция мороженого, при этом в одном стакане оказывается больше клетчатки, витаминов и белка. Механизм прост: в коктейле сохраняется структура цельных фруктов, а жирные сливки заменяются на кисломолочный продукт.

Цельные фрукты дают как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, которая замедляет опорожнение желудка и сглаживает скачки уровня сахара в крови, поэтому вы дольше остаётесь сытыми при меньшем количестве калорий. Природные сахара во фруктах распределены внутри клеточных стенок, а не растворены, как добавленный сахар в мороженом. При взбивании с йогуртом эта структура в достаточной степени сохраняется, чтобы удержать клетчатку, одновременно высвобождая вкус.

Йогурт меняет распределение калорий: доля жира снижается, а доля белка возрастает. Обычно в нём меньше насыщенных жиров, чем в сливочной основе мороженого, зато он даёт полноценные белки и микронутриенты, такие как кальций и витамины группы B. Такая замена уменьшает энергетическую плотность каждой ложки, при этом холодная температура и густая консистенция коктейля сохраняют ощущение «лакомства», которое люди связывают с замороженными десертами.