Спумони — этот полосатый брусок из вишнёвого, шоколадного и фисташкового слоёв — делает то, что обычный шарик мороженого удачно выполняет гораздо реже: он не даёт вашему языку заскучать. По мере того как в каждом кусочке меняются вкусы, текстуры и даже температура, ваши вкусовые рецепторы так и не переходят в состояние сенсорной «усталости», из‑за которой один и тот же вкус очень быстро начинает казаться приторным.

Нейробиологи называют это адаптацией — процессом, при котором при неизменном раздражении нервные клетки начинают возбуждаться реже. Поскольку спумони изначально устроен как чередование — сладкое против горького какао, ореховые ноты против яркого фруктового вкуса, сливочная основа против жующихся добавок, — он постоянно «перезапускает» эти нейронные цепи, подобно экрану, на котором картинка меняется, чтобы не возник «выгорание» изображения. Мозг воспринимает каждый всплеск контраста как новую информацию, поэтому система вознаграждения остаётся активной, а отрезок времени, в течение которого десерт ощущается интересным, а не тяжёлым, заметно растягивается.