Даже самый маленький кусочек оставшегося праздничного торта часто обходится обмену веществ куда дороже, чем кажется. Современные исследования питания всё меньше обвиняют жир в креме и всё больше — сахарную нагрузку, которая поступает в организм с одним‑единственным небрежным укусом после основного приёма пищи.

Как только торт съеден, быстро всасывающиеся сахара вызывают резкий подъём уровня глюкозы в крови и сопоставимый всплеск секреции инсулина поджелудочной железой. Повторяющиеся пики со временем подтачивают чувствительность к инсулину и постепенно подталкивают организм к инсулинорезистентности и увеличению висцеральной жировой ткани, даже если общая масса тела меняется незначительно. Для людей с уже низкой базальной скоростью обмена веществ избыток энергии из сахара особенно легко откладывается и особенно трудно расходуется.

Со временем такая модель питания перестраивает кардиометаболический риск. Повышенная концентрация глюкозы натощак, высокие триглицериды, эндотелиальная дисфункция и вялотекущое системное воспаление формируют хорошо известный комплекс нарушений — метаболический синдром, тесно связанный с сердечно‑сосудистыми заболеваниями. Дополнительный кусочек подаётся как безобидное поощрение, но с физиологической точки зрения он действует скорее как постоянный, невидимый налог на здоровье артерий.