Пар, поднимающийся от миски прозрачной лапши с креветками, на фоне тарелки с жареными пончиками и сосисками выглядит почти аскетично, но именно этот более легкий вариант с большей вероятностью поможет мозгу оставаться включенным после завтрака.

Первая причина кроется в химии крови. Белая рафинированная мука, глубокая обжарка во фритюре и переработанное мясо вызывают быстрый скачок уровня глюкозы в крови и мощный выброс инсулина. Такая «американская горка» часто заходит слишком высоко, затем следует реактивная гипогликемия: сахар падает ниже исходного уровня, и мозг воспринимает это как сигнал притормозить, что проявляется утяжелением и сонливостью в середине утра. Лапша с креветками в бульоне, как правило, содержит меньше жира и имеет более умеренный гликемический индекс, поэтому глюкоза поступает в кровь более ровно. Это снижает нагрузку на бета‑клетки поджелудочной железы и обеспечивает более стабильное энергетическое снабжение нейронов.

Второй момент — нагрузка на пищеварение. Завтраки с высоким содержанием жира и соли требуют более длительного опорожнения желудка и интенсивного притока крови к органам пищеварения, отвлекая кровообращение от коры головного мозга. Организм незаметно для нас отдает приоритет перистальтике, а не продуктивности. Напротив, прозрачный суп с постным белком креветок и минимальным количеством масла легче переваривается, поэтому активация вегетативной нервной системы выражена слабее, а послеобеденное падение бодрости менее заметно. Если добавить к этому аминокислоты креветок, поддерживающие синтез нейромедиаторов, то эта скромная прозрачная миска превращается в мягкий толчок в сторону бодрствования, а не в биохимическое приглашение вздремнуть.