Стакан авокадового сока может напоминать сильно разбавленный молочный коктейль, но чувство голода после него долго остаётся приглушённым, даже когда вкус уже совсем не ощущается. Этот контраст связан не столько с насыщенностью вкуса, сколько с тем, как содержащиеся в нём питательные вещества взаимодействуют с пищеварительной системой и гормонами, регулирующими аппетит.

Ненасыщенные жиры авокадо обладают высокой энергетической плотностью и перевариваются медленно, поэтому дольше задерживаются в желудке и тонком кишечнике. Это замедляет опорожнение желудка и сглаживает подъём уровня глюкозы в крови после приёма пищи, что помогает стабилизировать выработку инсулина. Более ровный инсулиновый ответ уменьшает резкие колебания сахара в крови, тесно связанные с последующими приступами сильного аппетита. Одновременно жиры стимулируют выработку холецистокинина и других гормонов насыщения, которые посылают в мозг сигнал прекратить поиски следующего перекуса.

Пищевые волокна выполняют иную, но дополняющую роль. Растворимая часть клетчатки, соединяясь с водой, образует вязкий гель, который сгущает содержимое желудка и замедляет продвижение питательных веществ по кишечнику. Это механическое «торможение» усиливает растяжение стенок желудка и продлевает чувство сытости, даже несмотря на мягкий вкус напитка. Параллельно клетчатка снижает скорость всасывания глюкозы и влияет на состав кишечной микрофлоры, дополнительно помогая контролировать аппетит. Ощущение во рту, похожее на молочный коктейль, здесь не обязательно: метаболические механизмы, не дающие быстро проголодаться, уже встроены в связку «жиры плюс клетчатка».