Арбуз, несмотря на то что он почти полностью состоит из воды, работает как прицельная система охлаждения для организма. Его высокое содержание жидкости восстанавливает объем плазмы крови и поддерживает терморегуляцию — то есть способность организма контролировать температуру тела в жарких условиях или во время легкой физической активности.

Скромная доза природных сахаров — это не только про сладкий вкус. Глюкоза и фруктоза служат быстрым топливом для синтеза аденозинтрифосфата, помогают стабилизировать уровень глюкозы в крови и при этом не создают той тяжелой метаболической нагрузки, какую дают жирные продукты, повышающие базовый уровень обмена. Одновременно электролиты, такие как калий и небольшие количества магния, поддерживают осмотический баланс, проведение нервных импульсов и сокращение мышц, снижая риск судорог и утомляемости при потоотделении.

Фитат и другие фитохимические антиоксиданты создают на молекулярном уровне дополнительную защитную «сетку». Связывая активные формы кислорода и замедляя перекисное окисление липидов, они ограничивают повреждение клеток, которое обычно усиливается при тепловом стрессе и окислительном стрессе, вызванном нагрузкой. В итоге снижается нагрузка на сердечно‑сосудистую систему, легче поддерживается водно‑солевой баланс и мягче проходит восстановление после умеренных усилий, причем все это в виде малокалорийного продукта с высоким содержанием воды.