Стакан воды с дольками лимона часто подают как средство для детокса или быстрый путь к похудению. Однако наука о питании рисует другую картину: вода с фруктами ведёт себя не как чудодейственное очищающее средство, а как мягкий поведенческий стимул и занимает промежуточное положение между простой водой и сладкими газированными напитками в условной «шкале гидратации».

Заявления о детоксе основаны на неверном понимании того, как печень и почки перерабатывают ксенобиотики и продукты обмена веществ. Ни один ломтик цитруса не способен заметно усилить эту систему, а следовые количества витаминов из нескольких кусочков фрукта практически не ощущаются на фоне обычного рациона. Там, где фруктовая вода действительно играет роль, — это в небольшом влиянии на ежедневное потребление жидкости. Немного улучшая вкус и почти не добавляя глюкозы или фруктозы, она помогает некоторым людям увеличить общий объём выпиваемой жидкости и вытеснить напитки, подслащённые сахаром, которые явно связаны с положительным энергетическим балансом и постепенным снижением базового уровня обмена веществ.

С точки зрения общественного здоровья вода с фруктовыми добавками — это недорогое вмешательство с простой логикой: сделайте процесс гидратации приятнее — и люди будут лучше ему следовать. Для тех, кто пытается контролировать массу тела, главный механизм здесь не детоксикация, а энергетический баланс и регуляция аппетита; замена одного-двух калорийных напитков на воду с лёгким вкусом может убрать из рациона сотни килокалорий без необходимости прибегать к жёстким диетам, требующим огромных волевых усилий. Если отбросить маркетинговые лозунги, останется скромное, но ощутимое преимущество: привычка пить воду из нейтральной превращается в чуть более устойчивый по умолчанию выбор в пищевой среде, которая в остальном устроена по принципу нарастающего беспорядка.