Сок из авокадо делит людей на два лагеря: для одних с первого глотка он похож на мыло и восковую свечу, для других — это шелковистый напиток с ореховыми нотами. Это расхождение начинается на языке, а объясняется биохимией. Мякоть авокадо богата мононенасыщенными жирными кислотами и вязкой пищевой клетчаткой, поэтому при смешивании с жидкостью готовый напиток ведет себя не как сладкий фруктовый сок, а как эмульгированный ореховый напиток.

Мыльное или восковое ощущение связано с летучими соединениями и с тем, как жиры покрывают полость рта, меняя текстуру и восприятие вкуса. Люди с разной чувствительностью хеморецепторов и тройничного нерва могут воспринимать одну и ту же жировую пленку как сливочную, нейтральную или странно «моющую». Однако именно этот же жировой профиль, который отталкивает часть вкусовых рецепторов, и обеспечивает соку из авокадо репутацию почти «жидкого ореха» в диетологии: высокая энергетическая плотность на миллилитр и сильное влияние на сигналы насыщения.

Диетологи подчеркивают, что сочетание мононенасыщенных жиров, пищевой клетчатки и относительно низкой гликемической нагрузки создает комбинацию, замедляющую опорожнение желудка и поддерживающую стабильный уровень глюкозы в крови. Это означает, что по метаболическому эффекту напиток занимает нишу, близкую к молотому миндалю или кешью, даже если его вкусовое восприятие гораздо более хрупкое. Стакан может пахнуть отделом с мылом, но в метаболическом плане он ведет себя как компактный, пригодный для питья запас орехов.