Большинство вирусных «супермаркетных» приёмов по определению спелого арбуза не выдерживают серьёзной научной проверки. Постукивание, прослушивание гулкого звука, оценка цвета пятна на корке демонстрируют лишь слабую и нестабильную связь с реальной сладостью, если проверять их в контролируемых условиях.

Однако одна подсказка стабильно даёт измеряемый результат: масса относительно размера. Если взять два арбуза примерно одинакового объёма, более тяжёлый обычно содержит больше растворённых сахаров и меньше внутренних воздушных полостей, что повышает его плотность. Более высокая плотность коррелирует с повышенным содержанием растворимых сухих веществ — стандартным лабораторным показателем, с помощью которого оценивают концентрацию сахара в плодах.

В мякоти по мере завершения созревания накапливаются сахароза и фруктоза, тогда как дыхание клеток уменьшает запасы воды и крахмала. Эти биохимические изменения влияют на удельный вес и текстуру, благодаря чему арбузы, необычно тяжёлые для своих размеров, дают более сладкий и насыщенный вкус, даже если внешне на полке они выглядят почти одинаково.

Для покупателей метод прост: сравните два арбуза примерно одинаковых габаритов и выберите тот, который кажется неожиданно тяжёлым в руке. Такой подход не даёт абсолютной гарантии, но, в отличие от большинства «фольклорных» признаков, опирается на базовые принципы плотности и концентрации сахаров, а не на супермаркетные мифы.