Ломтик арбуза, примерно на 90% состоящий из воды, может восполнять жидкость в организме эффективнее, чем стакан простой воды с тем же количеством воды. Разница заключается в том, как организм регулирует водно-солевой баланс, уровень минералов и тепла после того, как жидкость попадает внутрь.

Арбузный сок содержит натрий, калий, магний и небольшое количество природных сахаров в растворе с низкой осмолярностью. Такое сочетание способствует более быстрому опорожнению желудка и более эффективному всасыванию в кишечнике за счёт механизмов вроде совместного транспорта натрия и глюкозы. В отличие от этого, чистая вода не содержит электролитов и может разбавлять натрий в крови, что иногда замедляет оптимальное восстановление водного баланса, когда вы уже потеете и теряете минералы с внеклеточной жидкостью.

Кроме того, фрукт даёт L-цитруллин и простые углеводы, которые помогают поддерживать кровообращение и базовый уровень обмена веществ. Укус холодной, богатой водой мякоти запускает эффект испарительного охлаждения во рту и в верхних отделах пищеварительного тракта, снижая ощущение перегрева ещё до того, как изменится температура внутри тела. Тем временем твёрдая структура клетчатки и растительных клеток высвобождает воду постепенно, формируя более ровную кривую восполнения жидкости по сравнению с быстрым «залпом» обычной воды, которую почки могут довольно скоро вывести.

В совокупности постепенное высвобождение воды, наличие электролитов и активное участие в терморегуляции делают ломтик арбуза похожим не на нейтральную жидкость, а на своего рода индивидуально настроенный гидратационный состав, «встроенный» в структуру продукта.