В работах по питанию и нейронауке снова и снова всплывает один и тот же сюжет: классический сладкий завтрак даёт короткий всплеск внимания, а сочетание белка, клетчатки и полезных жиров помогает оставаться сосредоточенным в течение нескольких часов. Всё начинается с уровня глюкозы в крови. Быстро усваиваемые сахара резко поднимают глюкозу, вызывают сильный выброс инсулина, а затем — падение, которое тянет за собой снижение бодрости и ухудшение настроения.

Продукты, богатые белком, замедляют опорожнение желудка и поставляют аминокислоты для синтеза нейромедиаторов, включая дофамин и серотонин, которые влияют на исполнительные функции и мотивацию. Пищевые волокна дополнительно сглаживают всасывание глюкозы, уменьшая выраженность подъёмов и спадов гликемической реакции. Полезные жиры добавляют ещё один уровень поддержки: продлевают чувство сытости и помогают сохранять целостность клеточных мембран нейронов, от чего зависит эффективность синаптической передачи.

Учёные, которые одновременно отслеживают непрерывный мониторинг глюкозы и результаты когнитивных тестов, находят связь: чем стабильнее колебания сахара в крови, тем лучше рабочая память и устойчивое внимание. Сочетание макронутриентов меняет кривую доступности энергии, поддерживает более ровный основной обмен и снижает метаболический «шум», конкурирующий с работой префронтальной коры. То, что выглядит просто как выбор блюда на тарелке, на самом деле каждый раз превращается в решение, на какую сторону метаболического хаоса вы становитесь.