Поднимающийся пар над большими круглыми жарочными поверхностями стал одним из приметных уличных символов Сен-Мало — прибрежного укреплённого города в Бретани, который всё настойчивее оспаривает у Парижа звание столицы крепов Франции. Здесь кулинарная иерархия перевёрнута: гречневая галета с начинкой из сыра, ветчины или яйца воспринимается как полноценное блюдо, а не как перекус.

Бретонская традиция использовать гречиху — псевдозлак, исторически хорошо подходивший для бедных местных почв, — закрепила за галетой статус повседневного углеводного «фундамента» наряду с хлебом или картофелем. Многие местные крепешные строят меню вокруг несладких галет как законченной трапезы: гости переходят от одного «курса» к другому, пробуя разные начинки, тогда как пшеничные, посыпанные сахаром крепы в основном выделены в отдельный раздел и подаются вместе с кофе и сидром во время дневных перекусов.

Ожидания туристов, сформированные зачастую образами парижских кафе, сталкиваются с этой бретонской повседневностью. В Сен-Мало семьи обычно заказывают на обед или ужин только галеты, откладывая сладкие крепы на более позднее время дня — как лёгкую паузу, а не как десерт. Эта тихая перестановка ролей превратила портовый город в ориентир того, как региональная практика способна переопределить национальный гастрономический символ.