Один сладкий пончик запускает в организме тихую цепную реакцию ещё до того, как вы доели последнюю крошку. В крови быстро всасывающаяся глюкоза заставляет поджелудочную железу выбросить порцию инсулина, причём довольно резкую. Инсулин уводит сахар в мышцы и жировую ткань и одновременно тормозит расщепление жиров. Если выброс инсулина получается избыточным, уровень сахара в крови может просесть ниже комфортного уровня, усиливая чувство голода и подталкивая к следующему приступу тяги к сладкому.

Параллельно печень по воротной вене получает концентрированный поток фруктозы и глюкозы. Когда запасы гликогена уже близки к пределу, печень запускает новый синтез жира: избыток сахара превращается в триглицериды, что увеличивает висцеральный жир и поднимает фоновое, вялотекущее воспаление. Регулярные скачки сахара и инсулина постепенно меняют исходную чувствительность к инсулину и смещают базовый обмен в сторону экономии энергии, а не её свободного расходования.

В мозге та же волна сахара активирует дофаминовые центры удовольствия в стриатуме и одновременно вмешивается в работу лептина и грелина — гормонов, которые в норме помогают тонко настраивать аппетит. Один пончик — это короткий эксперимент над системой равновесия организма. Много пончиков, день за днём, превращаются уже в полноценный стресс‑тест для всей метаболической сети, заставляя кровь, печень и нервные цепи подстраиваться под постоянно избыточно сладкую среду.