Стакан напитка из тщательно измельченных целых фруктов может вести себя совсем иначе, чем прозрачный магазинный сок, полученный из тех же фруктов. Разница заключается не в бренде и не в добавленных растительных экстрактах, а в клетчатке, клеточной структуре и в том, как с ними работает желудочно‑кишечный тракт.

Когда фрукты отжимают и фильтруют, большая часть нерастворимой клетчатки и многие целые клеточные стенки удаляются. В результате фруктоза и глюкоза стремительно попадают в тонкий кишечник, повышая гликемический ответ почти так же, как сладкий напиток. В смузи съедобная кожура, белая прослойка и мякоть остаются в напитке. Эти компоненты увеличивают вязкость, замедляют опорожнение желудка и физически удерживают часть сахаров внутри растительных клеточных матриц, задерживая их контакт с пищеварительными ферментами.

Этот механический эффект сочетается с гормональными сдвигами. Большая нагрузка клетчатки стимулирует выработку кишечных гормонов, таких как ГЛП один и пептид УУ, которые способствуют более медленной моторике желудка и усиливают сигналы сытости к мозгу. В результате кривая уровня глюкозы в крови становится более пологой, а потребность в инсулине ниже по сравнению со многими прозрачными «полезными» соками, лишенными такой структурной основы. Для людей, стремящихся сгладить подъем сахара после еды без строгих детокс‑режимов и дорогостоящих добавок, замена процеженного сока густым напитком из целых фруктов и воды может незаметно изменить метаболическую картину при тех же исходных ингредиентах.