Небольшая миска фисташек очень быстро может превратиться из поддержки для сердца в проблему для кишечника. За зелёно-золотой скорлупой скрывается плотный набор ферментируемых углеводов и концентрированной соли, которые начинают вести себя совсем иначе, как только «пара орешков» превращается в постоянное подсыпание.

Во фисташках много галактоолигосахаридов и фруктанов — типичных соединений из группы FODMAP. Они притягивают воду в просвет кишечника и активно кормят микрофлору толстой кишки, усиливая брожение. У людей с синдромом раздражённого кишечника или повышенной чувствительностью внутренних органов такой осмотический всплеск и рост газообразования оборачиваются спазмами, заметным вздутием и тяжестью в животе — совсем не тем образом «здорового продукта», который обычно рисуется в отделе орехов.

С солью всё происходит тише, но не менее принципиально. Обжаренные в промышленных условиях фисташки часто щедро пересыпаны хлоридом натрия — до уровней, которые уже связывают с нарушением функции эндотелия и повышением артериального давления, особенно если есть их на фоне и без того солёного рациона. То, что кажется осознанной заменой чипсов, на деле приносит организму резкий «залп» натрия, который почкам нужно вывести, а сосудистой системе — сгладить.

Работы по питанию снова и снова показывают: решающее значение имеет размер порции. Скромная горсть действительно может добавить в рацион ненасыщенные жиры и растительный белок в пользу сердца и обмена веществ. Но когда за экраном уходит полпачки, тот же продукт превращается в источник ферментируемого субстрата и соли в количествах, которые пищеварительная система и кровообращение ощущают куда сильнее, чем вкусовые рецепторы.