Насыщенно-зелёное мороженое матча способно дать больше антиоксидантов в каждой ложке, чем неоново-красные и фиолетовые десерты, которые так любят снимать на камеру. Дело не в броском цвете, а в биохимической плотности. Матча производится из чайных листьев, выращенных в тени и перемолотых целиком в порошок, поэтому в замороженную массу попадает весь лист, а не только водный настой, как при обычном заваривании.

За этим интенсивным цветом скрывается высокая концентрация катехинов, прежде всего эпигаллокатехин галлата, а также широкий спектр полифенолов. Эти соединения работают как мощные ловушки свободных радикалов и влияют на окислительный стресс на уровне митохондриального метаболизма, а не просто придают верхнему слою десерта красивый оттенок. Во многих фруктовых топпингах по массе преобладают вода и сахар, поэтому удельная концентрация антиоксидантов в грамме ниже, даже если цвет на фото выглядит впечатляюще.

Хлорофилл, обеспечивающий фотосинтез в чайных листьях, также отвечает за этот плотный зелёный оттенок: он служит своего рода визуальным сигналом того, что лист под действием теневого стресса накопил биоактивные вещества. Когда такие листья потребляются целиком в виде матча, антиоксидантный «заряд», включая флавоноиды и аминокислоты, такие как L-теанин, сохраняется полностью. На фото в социальных сетях чаще всего блистают фрукты, но настоящая биохимическая «сила» нередко скрыта в скромном тёмно-зелёном шарике.