Один и тот же стакан молока, выпиваемый день за днём, превращается в длительный эксперимент над тем, как организм обращается с питательными веществами. Кальций и витамин D постоянно подпитывают процесс обновления костной ткани: остеокласты разрушают старый матрикс, а остеобласты формируют новый минерализованный слой. Со временем это меняет минеральную плотность костей, особенно в зонах, которые регулярно испытывают нагрузку при ходьбе или силовых упражнениях. Риск переломов немного смещается, но структура скелета при этом кардинально не меняется.

Параллельно полноценный молочный белок пополняет аминокислотный пул и стимулирует синтез мышечного белка. Если общий калораж остаётся сбалансированным, а мышцы получают достаточную нагрузку, дополнительный лейцин и казеин могут способствовать небольшому увеличению сухой мышечной массы и более высокому базальному обмену. В кровотоке лактоза и молочный сахар вызывают выброс инсулина, а жир и белок в составе молока замедляют опорожнение желудка. В итоге кривая глюкозы после приёма пищи становится более пологой по сравнению с напитком, содержащим только сахар, и резкие колебания уровня глюкозы и инсулина в течение дня уменьшаются.

Меняется и система сигналов насыщения. Когда молоко попадает в кишечник, из ЖКТ выделяются пептид YY и холецистокинин; они взаимодействуют с грелином и лептином, определяя, насколько сытой покажется следующая трапеза и как скоро вернётся чувство голода. При продолжительном повторении такой схемы этот рисунок реакции становится частью настроек энергетического обмена организма. При этом выраженность эффектов во многом зависит от общего количества потребляемых калорий, уровня физической активности и индивидуальной переносимости лактозы или молочных белков.