Одна и та же газировка, перелитая в другой стакан, может показаться слаще и освежающей, хотя в самом напитке не изменится ни одна молекула. Специалисты по сенсорному восприятию объясняют это незаметной цепочкой эффектов, которая начинается с геометрии стакана и заканчивается в мозге.

Высокий узкий стакан направляет пузырьки вверх плотной колонной. На поверхности выделяется больше углекислого газа, а вместе с ним к носу поднимается больше ароматических соединений. Это усиливает ретроназальное обоняние — когда летучие молекулы изо рта попадают в полость носа и усиливают ощущение сладости, даже если реальная концентрация сахара не меняется. Широкое горлышко по‑другому задает объем глотка и скорость потока, меняя, с какой скоростью активируются вкусовые рецепторы и как тройничный нерв считывает шипение и температуру.

Дополнительный эффект дают визуальные сигналы. Тонкий высокий стакан заставляет один и тот же уровень жидкости казаться больше и как бы обещает более яркое впечатление еще до первого глотка. Это незаметно меняет, как мозг объединяет вкус, запах и тактильные ощущения. Большая площадь льда, выступающая над поверхностью напитка, и яркий ломтик лимона на фоне прозрачного стекла заранее задают образ прохлады и свежести, поэтому целостное вкусовое ощущение воспринимается более «хрустким» и освежающим, хотя химический состав напитка остается тем же самым.