Ежедневное употребление апельсинов насыщает кровь витамином C и флавоноидами, которые взаимодействуют с эндотелиальными клетками, выстилающими сосуды изнутри. Постепенно это может улучшать работу эндотелия, поддерживать выработку оксида азота и немного снижать уровень окислительного стресса. В совокупности такие сдвиги уменьшают жесткость сосудистой стенки и поддерживают микроциркуляцию.

С обменом железа изменения происходят тише и менее заметно. Витамин C усиливает всасывание негемового железа в кишечнике и влияет на поведение ферритина и трансферрина. У людей с пограничным дефицитом это помогает сгладить скрытый недостаток железа. Но при уже высоких запасах железа повышение его всасывания может увеличить уровень сывороточного железа и насыщение трансферрина, подталкивая систему к риску перегрузки железом, особенно при обилии других его источников в рационе.

Зубы платят по‑своему. Лимонная и аскорбиновая кислоты регулярно омывают эмаль, размягчая ее минеральную решетку из гидроксиапатита и усиливая поверхностную деминерализацию, особенно если апельсины часто жуют или сок понемногу пьют в течение дня. Если уровень pH во рту долго остается низким и чистка зубов слишком жесткая, со временем это приводит к измеримому истончению эмали и повышенной чувствительности дентинного слоя.