Стакан воды с лаймом одновременно помогает выработке коллагена и улучшает усвоение железа, но этот же напиток при постоянном потягивании в течение дня постепенно разъедает зубную эмаль. Вся двойственность в том, как витамин C и кислотность по‑разному воздействуют на различные ткани организма.

Витамин C в соке лайма служит кофактором для ферментов пролилгидроксилазы и лизилгидроксилазы, которые стабилизируют тройную спираль коллагена в коже, сосудах и хрящевой ткани. Та же аскорбиновая кислота в кишечнике восстанавливает трехвалентное железо до двухвалентного, тем самым улучшая всасывание негемового железа и в итоге поддерживая синтез гемоглобина. С точки зрения всего организма такой дополнительный вклад в обеспеченность микроэлементами может быть значимым, особенно если исходное потребление низкое.

Зубы, однако, находятся вне этого метаболического контура. Вода с лаймом содержит лимонную кислоту, которая снижает pH в полости рта и при частых и длительных контактах может вызывать деминерализацию эмали. Регулярные маленькие глотки надолго удерживают слюну ниже критического pH для гидроксиапатита, ослабляя минеральный каркас и делая зубы более уязвимыми к истиранию и кариесу. Стоматологи описывают это как эрозивное изнашивание зубов, а не просто кариес, обусловленный бактериями.

Диетологи обычно рассматривают такой напиток как способ использовать витамин C для поддержки коллагена и усвоения железа, тогда как стоматологи делают акцент на режиме употребления: пить вместе с едой, не тянуть в течение всего дня, пользоваться трубочкой и выдерживать паузу перед чисткой зубов. Один и тот же лайм, укрепляющий соединительную ткань и образование эритроцитов, может подрывать прочность эмали, если не учитывать дозу и время приема с точки зрения здоровья полости рта.