Даже если фрукт более чем на девять десятых состоит из воды, при поедании огромной порции за один раз он способен выбить организм из равновесия. Важен не сам процент воды, а скорость, с которой в ограниченную систему регуляции вваливаются вода, сахар и минералы.

В просвете желудочно‑кишечного тракта такой стремительный поток свободной воды и фруктозы меняет осмотическое давление и тянет жидкость внутрь кишечника. Это может разбавлять электролиты вроде натрия и нарушать осмолярность плазмы, пока почки и антидиуретический гормон пытаются вернуть гомеостаз. Если поступление жидкости опережает способность почек её выводить, тело какое‑то время вынуждено носить в себе больше воды, чем может эффективно переработать, что даёт вздутие и кратковременную перегрузку системы водного баланса.

С сахаром происходит своё: резкая нагрузка фруктозой из очень сладкого фрукта одновременно бьёт по печёночному обмену и по инсулиновому ответу. Печень вынуждена прогонять большие объёмы фруктозы через гликолиз и липогенез, пока уровень глюкозы и инсулина в крови скачет. У людей с нарушенной толерантностью к глюкозе или сниженной чувствительностью к инсулину такой всплеск легко оборачивается последующим «обвалом» самочувствия. Плюс высокая доля калия в той же гигантской порции запускает ещё один коррекционный круг, затрагивающий мембранный потенциал клеток и распределение электролитов.