Кофе больше не числится в перечне Всемирной организации здравоохранения как «возможный канцероген». Напротив, регулярное употребление теперь связывают со снижением риска ряда онкологических заболеваний. Такой разворот стал результатом масштабной переоценки эпидемиологических данных: убедительной причинной связи между кофе и общей заболеваемостью раком не нашли, зато увидели устойчивый защитный эффект.

Экспертные группы, анализировавшие когортные и исследование «случай–контроль», отметили, что у любителей кофе реже встречаются рак печени и рак эндометрия, даже после учета таких факторов, как курение и употребление алкоголя. Механистические работы, посвященные окислительному стрессу и восстановлению ДНК, также не подтвердили, что сложная смесь биологически активных веществ в кофе, включая хлорогеновые кислоты и кофеин, при обычных дозах обладает канцерогенным действием.

Вместо того чтобы считать кофе однозначно опасным, специалисты оценивали кривые «доза–ответ» и возможную обратную причинность, как это принято в современной оценке рисков. Ранние опасения в основном были связаны с исследованиями в странах, где принято пить напитки очень высокой температуры, поэтому внимание переключили на риск от обжигающе горячих жидкостей, а не от самого кофе.