Диета на печенье кажется лёгким читом: цифры на весах быстро падают, а меню выглядит почти как шутка. Но первые потери идут не за счёт жира, а в основном за счёт воды и безжировой массы — это просто работа базовой физиологии, а не волшебный рецепт.

Когда калорий почти не поступает, организм в первую очередь опустошает запасы гликогена в печени и мышцах. Гликоген удерживает воду, и его расход мгновенно вымывает жидкость, создавая резкий минус в общем весе. Одновременно «печеньковый» рацион почти всегда даёт слишком мало белка, поэтому тело начинает разбирать скелетные мышцы, чтобы добыть аминокислоты для глюконеогенеза и поддержания уровня глюкозы в крови. Потеря мышечной массы снижает базовый обмен, и дальнейшее сжигание жира идёт медленнее и легче откатывается назад.

Жировая ткань в этой внутренней очереди на «ликвидацию» стоит не первой. Гормональные механизмы, включая изменения в работе лептина и щитовидной железы, подталкивают систему экономить жир, а в расход пускать более «лишние» ткани и воду. В итоге на весах — красивый результат, но за ним скрывается ухудшение состава тела и метаболизм, готовый быстро вернуть жир, как только эксперимент с печеньем закончится.