Примерно четыре секунды в молоке теперь считаются оптимальным временем для макания печенья, показали новые измерения специалистов по пищевым продуктам. За этот короткий промежуток печенье становится максимально мягким, но ещё не разваливается, и привычный перекус превращается в чётко описанное физическое явление.

Исследователи рассматривали печенье как пористый твёрдый материал, а молоко как ньютоновскую жидкость и отслеживали, как капиллярные силы протягивают жидкость через внутреннюю структуру. Они одновременно измеряли содержание влаги и механическую прочность, пока печенье не переставало держать собственный вес, и так выявили отчётливый пик наилучшей съедобности прямо перед разрушением.

Так время макания перестало быть делом привычки и стало настраиваемым параметром. Обычное поведение за столом связали с такими понятиями, как скорость диффузии и усталость материала, и теперь подобные модели можно применять, чтобы настраивать, как хлопья, выпечка и растительные закуски ведут себя в жидкости в реальных условиях еды.