Мякоть грейпфрута способна дать больше витамина С в каждом кусочке, чем многие сорта апельсинов, хотя на вкус он мягче и слаще. Причина в содержании воды: при одинаковом объёме грейпфрут часто содержит более плотную концентрацию аскорбиновой кислоты по отношению к соку, а ещё дополнительные флавоноиды и пищевые волокна, заключённые в толстых сегментах.

Чтобы это превратилось в реальную пользу, важно, как именно очищать плод. Сначала срезают верхушку и основание, затем надрезают кожуру от одного «полюса» к другому и снимают толстую корку крупными пластами, стараясь оставить внутреннюю белую прослойку как можно более целой, чтобы сок оставался внутри долек, а не на разделочной доске. Потом отделяют крупные дольки и аккуратно снимают с них плотные, мутные плёнки: именно в них больше всего горьких лимоноидов, а не витамина С.

Тонкий слой мягкой белой прослойки на мякоти лучше оставить — в нём дополнительные волокна и биологически активные флавоноиды, но толстые жёсткие прожилки, которые забивают вкус и несут основную горечь, стоит убрать. Очищённые сочные зёрнышки лучше есть сырыми, а не подвергать нагреву, потому что тепло ускоряет разрушение аскорбиновой кислоты. Грейпфрут полезно сочетать с источником пищевых жиров, например с йогуртом или орехами: так лучше усваиваются его жирорастворимые каротиноиды, пока водорастворимый витамин С быстро проходит через кровоток.