Вода с апельсиновой кожурой совсем не ведёт себя как бесконечный картридж со вкусом. По данным по цитрусовым, летучие ароматические соединения и водорастворимые антиоксиданты высвобождаются в основном в самом начале: при первом настаивании в воду уходит большая часть лимонена, гесперидина и витамина С, которые вообще способны перейти в водную фазу.

Когда кожура уже прошла один цикл извлечения, диффузия и простое возрастание энтропии начинают работать против вас. С каждой новой доливкой разница концентраций между кожурой и водой выравнивается, и дополнительный эффект от той же самой кожуры резко падает. Лабораторные исследования настоев из цитрусовых показывают крутое снижение общего содержания фенольных соединений и антиоксидантной активности после первого цикла, а второе короткое использование даёт лишь скромное добавление флавоноидов и почти незаметную дополнительную способность нейтрализовать свободные радикалы.

С практической точки зрения специалисты по пищевой химии считают оптимумом одно насыщенное настаивание и максимум ещё одно короткое повторное использование. После этого момента кожура превращается почти исключительно в декоративный наполнитель. Дальнейший цвет и аромат, которые вы видите и чувствуете, в основном исходят от уже ранее извлечённых веществ, оставшихся в ёмкости, а не от свежего выхода биологически активных соединений из истощённой структуры кожуры.