Ощущение сытости, а не голые калории, объясняет, почему салат с морепродуктами дольше удерживает голод, чем фруктовый. На бумаге энергетическая ценность может совпадать, но организм перерабатывает эти калории по совершенно разным физиологическим путям.

Морепродукты дают много полноценного белка и нередко немного ненасыщенных жиров. Белок стимулирует выработку пептида УУ и холецистокинина — кишечных гормонов, которые замедляют опорожнение желудка и посылают в мозг сигнал «я сыт». Одновременно он подавляет грелин, гормон голода, и усиливает пищевой термогенез, из-за чего расход энергии растет сверх простой калорийности. Овощи и оливковое масло добавляют клетчатку и жир, еще больше замедляя пищеварение и сглаживая колебания уровня глюкозы в крови.

Обычный фруктовый салат богат фруктозой и глюкозой, но беден белком и жирами и часто содержит не так много клетчатки, особенно если фрукты очищены и нарезаны. Такая комбинация ускоряет опорожнение желудка и вызывает более резкий инсулиновый ответ. Сахар в крови быстро поднимается и так же быстро падает, и чувство голода возвращается, даже если калорий столько же, сколько в салате с морепродуктами. Именно соотношение основных питательных веществ, а не красивое название блюда, определяет, насколько желудок и мозг согласны с тем, что вы действительно сыты.