Порция свежего джекфрута может дать больше витамина С, чем обычный апельсин, и при этом совсем иначе влияет на организм. За его сладким вкусом скрывается состав, в котором высокая антиоксидантная насыщенность сочетается с медленно усваиваемыми углеводами. Из-за этого привычное противопоставление вкуса и метаболической устойчивости уже не кажется таким очевидным.

Содержание витамина С в мякоти джекфрута может быть не ниже, а иногда и выше, чем у привычных цитрусовых. Это помогает синтезу коллагена и поддерживает иммунную функцию, поскольку аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах. Одновременно углеводная структура плода содержит и растворимые, и нерастворимые пищевые волокна. Они замедляют опорожнение желудка и снижают скорость всасывания глюкозы в кишечнике. Такое сочетание смягчает подъём сахара после еды, поэтому уровни глюкозы и инсулина растут ровнее, чем после многих быстро перевариваемых перекусов.

Если смотреть с точки зрения обмена глюкозы, джекфрут действует не как резкий сахарный всплеск, а скорее как точно выверенная система постепенной отдачи. Его сравнительно низкий гликемический индекс вместе с влиянием клетчатки на работу пищеварительных ферментов в тонком кишечнике делает этот фрукт более стабильным источником энергии для выработки аденозинтрифосфата, а не причиной короткого скачка сахара в крови. Для тех, кто следит за уровнем энергии или чувствительностью к инсулину, это означает, что витамин С можно получать без той резкой гликемической нагрузки, которая часто ассоциируется со сладкими фруктами.