Когда томатный сок льется в организм целый день, он совсем не ведет себя как обычная вода. Каждый стакан приносит с собой порцию натрия, органических кислот и сахаров, которые вмешиваются в регуляцию артериального давления, работу почек и моторику желудочно‑кишечного тракта, а не просто восполняют запас жидкости.

Большинство покупных томатных соков содержит много натрия, и постоянные глотки легко выводят суточное потребление соли далеко за пределы того, с чем почки справляются без напряжения. Им приходится повышать скорость клубочковой фильтрации, чтобы вывести избыток, унося с собой воду и электролиты. У чувствительных к соли людей это может поднимать давление, вызывать кратковременную задержку жидкости, а затем приводить к относительному обезвоживанию между походами в туалет. Одновременно высокая осмолярность содержимого кишечника способна спровоцировать вздутие, изжогу или послабление стула у людей с чувствительной слизистой желудка и кишечника.

Томатный сок богат калием, который обычно поддерживает сердечно‑сосудистую систему, но непрерывное и обильное его потребление может нарушать калиевый баланс у людей с нарушенной функцией почек или принимающих определенные лекарства. Добавленные сахара или природная фруктоза дают дополнительные калории, влияют на выброс инсулина и базовый обмен веществ, так что обращение с этим напитком как с водой незаметно повышает суточную энергетическую нагрузку. Ликопин и другие каротиноиды действительно усиливают антиоксидантную защиту, но их польза быстро выходит на плато, как только базовая потребность покрыта, тогда как солевая нагрузка продолжает расти.