Одна порция мороженого с зелёным чаем может служить компактным источником катехинов — антиоксидантных соединений из листьев зелёного чая, которые помогают снижать окислительный стресс в кровеносных сосудах и нервной ткани. Уменьшая перекисное окисление липидов и поддерживая функцию эндотелия, эти полифенолы связаны с более здоровым кровообращением и могут косвенно поддерживать память, внимание и общую когнитивную работоспособность.

Но у этого же десерта есть и биологически активные вещества, которые подходят не всем. Кофеин и родственные ему метилксантины стимулируют центральную нервную систему, повышая бодрость за счёт блокировки аденозиновых рецепторов и увеличения уровня нейромедиаторов, таких как дофамин. У людей с медленным метаболизмом кофеина или при употреблении во второй половине дня даже умеренная доза в одной порции может затруднить засыпание и сократить глубокий сон, создавая картину, похожую на лёгкую бессонницу.

Есть и другая группа соединений — танины, которые могут раздражать слизистую желудка и усиливать секрецию желудочной кислоты, особенно натощак. В сочетании с молочным жиром и сахаром эти вещества способны замедлять опорожнение желудка и вызывать тошноту, вздутие или дискомфорт в верхней части живота у чувствительных людей. Для тех, кто страдает раздражённым кишечником или рефлюксом, сочетание биологически активных полифенолов, кофеина и молочных компонентов может превратить такой десерт из приятного лакомства в провокатор неприятных симптомов, хотя для других он всё ещё сохраняет потенциальную пользу для сердца и нервной системы.