Небольшой поворот дольки лимона или лайма над стаканом воды вряд ли радикально перестроит обмен веществ, но всё же слегка сдвигает сразу несколько систем. В напиток попадает лишь следовое количество фруктозы и глюкозы, поэтому уровень сахара в крови у большинства людей почти не меняется, особенно если цитрус хорошо разбавлен полным стаканом воды.

С риском образования камней в почках ситуация иная. Цитрусовый сок содержит цитрат, который способен связывать кальций в моче и уменьшать кристаллизацию оксалата кальция, ключевой шаг в формировании нефролитиаза. В одной дольке цитрата немного, гораздо меньше, чем в лекарственных препаратах, но регулярное употребление может чуть‑чуть изменить химический состав мочи, особенно в сочетании с достаточным объёмом жидкости и ограничением натрия в рационе.

Усвоение железа идёт по своему пути. Теоретически аскорбиновая кислота из лимона или лайма усиливает всасывание негемового железа в двенадцатиперстной кишке, переводя трёхвалентное железо в двухвалентное. На практике маленький «выжим» в обычной воде даёт лишь скромную дозу витамина С, поэтому влияние на биодоступность железа минимально и легко перекрывается ингибиторами вроде фитатов и полифенолов, которые приходятся на сам приём пищи. Та же самая долька, почти не затрагивающая уровень глюкозы, может мягко помогать в профилактике камней в почках и лишь едва заметно, в зависимости от контекста, менять обращение железа в организме.