Дело не столько в сладости, сколько в скорости. В пакетиках овсянка уже подготовлена так, чтобы свариться и усвоиться почти без сопротивления: её заранее обрабатывают, раскатывают тоньше и режут мельче. Площадь поверхности становится больше, крахмал быстрее набухает и легче переваривается. В итоге те же самые граммы овса куда быстрее проходят путь от ложки до крови, а скачок глюкозы и инсулина после такой каши выходит резче, чем после обычных крупных хлопьев без вкусовых добавок.

Сытость здесь подрезана почти незаметно. Когда переваривание идёт слишком быстро, желудок опустошается раньше, и кишечные гормоны, которые обычно поддерживают чувство насыщения, получают более слабый и короткий сигнал. На этикетке калории могут выглядеть почти одинаково, но по ощущениям разница заметная. А если в составе есть добавленный сахар или мальтодекстрин, пусть даже всего несколько ложек, гликемическая нагрузка становится ещё выше: сахар в крови быстро поднимается, потом так же бодро падает. Вот на этом спаде голод и напоминает о себе снова.

Пакетик со вкусом доводит всё до конца. Яркая сладость и искусственные ароматизаторы сбивают те сигналы во рту, по которым организм обычно считывает плотность еды и усилие жевания. А это тоже важно для контроля аппетита. Простая овсянка без сахара работает иначе: её нужно дольше жевать, она медленнее покидает желудок и даёт более ровную кривую сахара в крови. Да, на вкус она скучнее. Зато с голодом справляется заметно лучше.