Апельсин — это не просто перекус. Скорее маленькая, очень собранная биохимическая система. В его дольках есть аскорбиновая кислота — водорастворимое вещество, которое не действует поодиночке, будто по списку. Всё интереснее: она включается сразу в несколько пересекающихся процессов и делает три важные вещи одновременно.

Обычно первым делом вспоминают про иммунитет. И не зря. Аскорбиновая кислота накапливается в нейтрофилах и лимфоцитах, помогает защищать их мембраны как антиоксидант и участвует в восстановлении глутатиона в его активной форме. А это уже важно во время воспалительной реакции, когда нужно держать под контролем активные формы кислорода. Один средний апельсин обычно даёт витамина С заметно больше суточной нормы — достаточно, чтобы насытить эти клетки, но без того перебора, до которого легко доходят большие дозы добавок.

Но самое любопытное — не это. Та же самая молекула нужна для синтеза коллагена. Она работает как кофактор для ферментов, которые изменяют аминокислоты в проколлагене, чтобы его тройная спираль нормально свернулась и потом образовала прочную соединительную ткань. Для здоровых тканей дозы из одного апельсина хватает, чтобы эти ферменты работали почти на полную. Кожа, сосуды, хрящи — всё это получает свою тихую поддержку. И есть ещё один, совсем незаметный ход: в кишечнике аскорбиновая кислота переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, а именно оно усваивается легче через переносчик в слизистой кишечника. Если съесть апельсин вместе с растительными источниками железа, усвоение негемового железа становится выше. Без усилий. Просто одна очищенная долька за другой.